今年，餐飲品牌“求變”的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，和府撈面亦在用最直接的方式進(jìn)行價(jià)格大幅度下調(diào)。

和府降價(jià)，再拓性價(jià)比思路

將招牌酸辣肥牛面降價(jià)到23.7元(會(huì)員)，部分核心產(chǎn)品換成有機(jī)、綠色認(rèn)證食材，打造有機(jī)健康餐廳，和府撈面變革幅度由此可見。

此次降價(jià)后，和府撈面的定價(jià)聚集于16-29元之間，保留小部分高端產(chǎn)品。

與此前40+元的價(jià)格相比，主流產(chǎn)品的新價(jià)格帶無(wú)疑能夠讓和府撈面更易收獲打工人的青睞，也更符合當(dāng)下大眾追求“極致性價(jià)比”的用餐需求。

今年，“降價(jià)”這兩個(gè)字始終縈繞在行業(yè)內(nèi)，但降價(jià)只是表象，并不是價(jià)格戰(zhàn)的真實(shí)目的。在這輪低價(jià)血拼背后，餐飲品牌們真正盯住的是“性價(jià)比之爭(zhēng)”，爭(zhēng)搶品類價(jià)格體系重構(gòu)的主導(dǎo)權(quán)。同為品類頭部的和府撈面，也打開了自己的思路。

搶占30元以下價(jià)格帶，上線全新菜單增營(yíng)收

說(shuō)和府降價(jià)，其實(shí)遠(yuǎn)不止降價(jià)這一件事，而是圍繞價(jià)格、菜單、店面風(fēng)格、品牌定位、營(yíng)銷玩法……針對(duì)“性價(jià)比”打出了一套組合拳。

細(xì)化和府撈面最近的各種動(dòng)作來(lái)看：

價(jià)格上，全面搶占30元以下價(jià)格帶;菜單上，全新版本磨品質(zhì)。雙管齊下。

今年6月和府撈面官宣降價(jià)后，30元以內(nèi)的產(chǎn)品占比已經(jīng)接近了90%。據(jù)和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，新菜單上線后，營(yíng)收增加了約35%。

曾經(jīng)被吐槽“月薪2萬(wàn)的打工人吃不起一碗的面”，如今在和府牽頭下場(chǎng)調(diào)整定價(jià)后，“網(wǎng)紅面條”的大眾印象開始從40元的“高貴”向20元的“高性價(jià)比”拉近。

這次降價(jià)的同時(shí)，和府撈面也全新改版了菜單。

在目前的點(diǎn)單小程序上，和府的新菜單入眼“滿屏綠”，在顏色上呼應(yīng)品牌瞄準(zhǔn)的新定位“有機(jī)食材，放心不貴”，在產(chǎn)品上增設(shè)了新的品類劃分，比如會(huì)員價(jià)16.7元的新品薺菜小餛飩，以及會(huì)員價(jià)在25元左右的砂鍋飯等單品。

值得一提的是，和府撈面的每碗飯都選用了東北有機(jī)大米。有機(jī)大米無(wú)農(nóng)殘無(wú)污染，好吃且安全，但由于有機(jī)大米一年一季、產(chǎn)量少，所以和府僅做到每碗飯有機(jī)大米含量在50%以上。據(jù)悉，和府還在將更多有機(jī)綠色食材引入門店，并與擁有有機(jī)認(rèn)證的食材基地簽訂常年大單，確保供應(yīng)穩(wěn)定與集采優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者享受到更多物超所值的品質(zhì)美味。

在定位上，和府撈面正從高端不貴轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)不貴，升級(jí)的是有機(jī)、綠色品質(zhì)，改變的是價(jià)格，不變的則是“態(tài)度”。

新菜單上線后，和府圍繞新品做了一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，“請(qǐng)10w人免費(fèi)吃面”，但火爆的市場(chǎng)反饋導(dǎo)致活動(dòng)開啟后小程序異常，隨后，和府立即發(fā)布“小程序過載道歉信”，為自己的“措手不及”道歉，并給出增發(fā)兩萬(wàn)張主食免單券的解決方案。

頭部餐企的“性價(jià)比之爭(zhēng)”，拼的是對(duì)效率和成本的把控

在這次從內(nèi)而外的“性價(jià)比大變革”后，和府撈面的一個(gè)明顯變化是，在產(chǎn)品創(chuàng)新上也做了更多嘗試，主推從“面”延伸到了“面+飯”。

不再受限于面條品類，而是多元角度創(chuàng)新菜品，增加飯、餛飩等選擇，提升SKU豐富度和價(jià)值感的同時(shí)，滿足消費(fèi)者多變的口味需求。同時(shí)在新品的增設(shè)上，依然保持從“品質(zhì)升級(jí)”出發(fā)，挖掘綠色、有機(jī)認(rèn)證或地方特色的食材。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，和府正通過降價(jià)、推新等全面煥新的形式來(lái)加入這場(chǎng)“性價(jià)比之爭(zhēng)”，而過硬的品質(zhì)及匹配市場(chǎng)需求的高性價(jià)比，將有利于進(jìn)一步鞏固其品牌地位，樹立更高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

降價(jià)、打價(jià)格戰(zhàn)，是在這場(chǎng)“性價(jià)比之爭(zhēng)”中最外顯的行為，但降價(jià)勢(shì)必意味著擠壓利潤(rùn)空間，對(duì)于不少中小餐企而言無(wú)疑是巨大的壓力。

資深餐飲營(yíng)銷專家徐露也認(rèn)為，從營(yíng)銷的視角來(lái)解讀價(jià)格帶的下移：頭部品牌擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)，理論上是可以把成本做得更低。在當(dāng)下的市場(chǎng)周期里，主動(dòng)議價(jià)能力是餐飲品牌建立護(hù)城河的重要方式。

看似“賣的”是一碗簡(jiǎn)單的面，但作為餐飲頭部的和府撈面，入局這場(chǎng)“性價(jià)比之爭(zhēng)”的底氣也不止于價(jià)格與產(chǎn)品本身。

比如和府撈面的自有中央廚房，從采購(gòu)、品控到實(shí)際生產(chǎn)都是公司內(nèi)部把控，不存在和其他品牌共用的情況，能夠更好的保證品質(zhì)。在開出第一家門店之前，和府撈面背后自有央廚的產(chǎn)能就已能滿足1000家以上門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。如今，和府撈面擁有近10萬(wàn)平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，可支撐未來(lái)5-10年的門店發(fā)展以及在全國(guó)范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

在供應(yīng)鏈體系支撐下，和府能夠具備更大的規(guī)模效益及集采成本優(yōu)勢(shì)，加之靈活的價(jià)格策略，掌握定價(jià)的主動(dòng)權(quán)，也使其有更多空間回饋消費(fèi)者。

對(duì)“效率和成本”的把控，才是和府、是餐飲頭部們的更大優(yōu)勢(shì)。

以“性價(jià)比之爭(zhēng)”組合拳，走“擁抱真實(shí)消費(fèi)”必經(jīng)之路

想要成功打造全新的“性價(jià)比形象”，出發(fā)點(diǎn)也從來(lái)不是品牌眼中的性價(jià)比，而是消費(fèi)者心中的性價(jià)比。

對(duì)于面食品類的剛需性來(lái)講，“高端的環(huán)境”容易產(chǎn)生距離感，能做到好吃不貴、出品穩(wěn)定、有品牌品質(zhì)保證，才是最大的“王牌”。

和府撈面的這次“性價(jià)比之爭(zhēng)”組合拳，盯住的就是這一點(diǎn)。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲行業(yè)分析師林岳對(duì)此認(rèn)為，和府撈面調(diào)整后的價(jià)格親民很多，這對(duì)其提升口碑和銷量大有裨益。面食是大眾菜品，在品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)，定價(jià)也需要匹配消費(fèi)者不斷變化的需求，順勢(shì)而為。

也正如和府在官微上所言，“我們深知，和府曾被貼上‘價(jià)貴’的標(biāo)簽，我們不愿逃避問題，積極調(diào)整改進(jìn)，以實(shí)際行動(dòng)做出回應(yīng)?！?/p>

撥開迷霧，回歸本質(zhì)，是面食賽道乃至所有餐企“擁抱真實(shí)消費(fèi)”的一個(gè)必經(jīng)之路。

在“性價(jià)比之爭(zhēng)”的第一重大考里，和府撈面無(wú)疑已用實(shí)際行動(dòng)給出了態(tài)度。未來(lái)的和府撈面能否在重重考驗(yàn)之下將“品質(zhì)性價(jià)比”進(jìn)行到底，收獲更多消費(fèi)者的青睞，有待市場(chǎng)共同見證。